빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B와C가 많이 함유되어 있다. 요리할 때는 지나치게 가열하지 말고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 하여 맛과 영양가를 살리도록 한다.

동의보감에 콩나물은 온몸이 무겁고 저리거나 근육과 뼈가 아플 때 치료효과가 있고 제반 염증소견을 억제하며 수분대사를 촉진 할 뿐만 아니라 위의 울열을 제거하는 효과가 뛰어나다고 기록되어 있다.

현대의학으로 확인된 결과에 의하면 단백질, 탄수화물, 식물성스테롤, 올리고당, 섬유소, 아스파라긴산 등 여러 가지 영양소와 콩에 없는 비타민C도 들어있는 등 칼슘과 비타민이 풍부한 영양식품으로 알려져있다.

콩나물 뿌리에 많이 들어있는 아스파라긴산은 알코올의 자연분해를 촉진시켜 숙취해소에 도움을 주므로 콩나물국밥은 특히, 아침 해장용으로 인기를 끌고 있다. 이 때문에 콩나물국밥은 콩나물해장국이라고도 불린다.